第933章 村里的人都睡不着了（1 / 2）

等到众人酒足饭饱之后，每个人的脸上都洋溢着心满意足的笑容。

此时此刻，他们的肚子仿佛变成了一个个圆滚滚的大皮球，微微隆起，甚至让人产生一种错觉，以为他们都怀上了宝宝似的。

由于吃得太饱，这些人暂时无法立刻投入到工作当中去。

于是乎，大家纷纷寻找一个舒适的角落稍作休憩，待体力稍稍恢复后，再重新振作精神，着手开始处理接下来的事情，全力以赴地为明日盛大的宴席做好充分的准备。

今晚要做的备菜也挺多的。

像那些扣肉、卤肉、羊汤等等，这些需要耗费大量时间去制作的大菜，都得提前一个晚上提前加工。

一来时间上赶不及。

二来就是菜很难入味，影响菜品的口感 。

于是，就算夜幕降临，张府临时搭建的厨房依旧灯火通明。

而厨房里的人依旧热火朝天地忙碌着。

此时，陈元正站在一口大油锅，正在炸扣肉。

用来做扣用的猪肉，选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证炸出的扣肉口感更加鲜嫩多汁。

将肉切成适当的厚度，一般为 05 厘米左右，这样可以使肉更容易炸熟，并且保持口感。

将切好的肉用盐、料酒、生抽、姜蒜等调料腌制一段时间，让肉入味。

炸扣肉时，油温要适中，一般在 160-180 度之间。将肉逐片放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥干油。

为了让扣肉更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的扣肉再次放入热油中，炸至表面酥脆。

等到扣肉炸好之后，就切成薄片。

然后在碗中铺上一层梅干菜，再把切好的花依次放在梅干菜，就可以放到蒸笼上蒸煮。

现在天气凉快，可以提前蒸出来，明天直接加热就可以上菜了。

卤牛肉等卤味大货也在大锅中卤煮。

因为明天宴席桌数多，得提前这些卤货全部准备好，免得到时候手忙脚乱，那就不好了。

卤牛肉的美味关键在于选对肉。

纹理细腻、色泽鲜红的牛肉才是上好的食材。

一般会选用牛腱子肉或牛里脊肉，因为它们含有适量的脂肪，能够在烹饪过程中增添风味，同时保持肉质的鲜嫩多汁。

牛腱子肉的筋膜丰富，经过长时间的炖煮后，肉质变得软糯，筋膜也变得 q 弹有嚼劲。

而牛里脊肉则更加嫩滑，容易入味。

跟食材打了这么久的交道，他早已练就一双火眼金睛，可以通过观察肉质的色泽、纹理和气味等方面，精准地判断出牛肉的新鲜程度。

只见他轻轻拿起一块牛肉，仔细端详着它的颜色和质地，再凑近鼻子闻一闻是否有异味。

经过一番观察后，他心中便有了定论。

将手中炸好的扣肉交给一旁的陈平后，陈元又转身来到那口装满卤料汤汁的大锅前。

这口大锅一直由阿财和唐馋珠负责照看，但当他们看到陈元走过来时，立刻变得紧张起来，打起十二分精神，生怕出现什么差错。

陈元走近大锅，低头查看卤料的炖煮情况。

他只需要看一眼，就能准确判断出卤料的火候是否恰到好处。

不同的卤料需要炖煮的时间各不相同，有的需要长时间慢炖以充分释放香味，有的则需要控制时间以免煮过头影响口感。

这种对火候的精准把握，正是一个优秀厨师必备的技能之一。