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第167章 法式龙虾浓汤(1 / 2)

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统子有个好,兑换商城里有一大票不惹眼但是又好用的东西可以拿烟火气去兑换。

也就几点,或者几十点烟火气就能兑换一套。

用的时候就从次元仓库里放出来用,不用了就收进去,非常方便。

夏鱼那装龙虾的透明鱼箱子也是统子给兑的,平平无奇,但是特别省电,还能趁人不注意自清洁,十分低调从且好用。

破壁机也是统子给的,这个就没有鱼箱子那么高级了,主要特点只有两个——省电、耐用。

其余和市售破壁机没有什么区别。

波士顿龙虾真名美洲鳌虾。

因为波士顿是美洲鳌虾的集散地,所以被统称波士顿龙虾了。

在三百年前,波士顿龙虾曾经也和那阳澄湖的大闸蟹一样,是贫苦人充饥才吃的。

那会儿美洲沙滩上,这种鳌虾到处都是。

种植园主为了省钱,就把波龙拿给奴工吃,为此还曾经发生过拒吃波士顿龙虾的暴乱……

夏鱼看着网上的介绍,又看着手里的波龙陷入了沉思,原来这个东西还不能直接水煮,直接活虾水煮无味无香,若是死虾水煮,那就一言难尽了。

必须要焗烤或者上点蒜蓉粉丝啥的才行的……

当然,按照法式龙虾浓汤的做法来那就更好了。

果然,有些高端的食材还是得上点有门槛的烹饪方法。

第一步,先把洗干净的龙虾放进炖锅里,加清水、干白葡萄酒、盐,黑胡椒粒和几片香叶煮一会儿,关火闷一会儿再把龙虾捞出来。

这时虾壳已经红了,开始上一点难度,在龙虾身上开个口,把半熟的龙虾肉完整地剥出来。

卸下虾钳,钳子里的肉也完整地剥出来。

龙虾肉切成小块,放在碗中,用保鲜膜封住静置。

然后把虾头里的内脏清理干净,在炒锅里用橄榄油煸一下剥出来龙虾壳以及虾头。

这还是夏鱼第一次做龙虾,虾壳和干净虾头在半热的橄榄油里滋滋响着,稍微一煸炒,虾头里的膏就溶了出来,顿时屋里一股香气。

溶一块黄油进去,这时加入切好的洋葱、西芹、胡萝卜、蒜瓣和辣椒炒一会儿。

在加入番茄块之前,还得在锅里加点46度的外国烧刀子……白兰地。

并且迅速点燃。

漂亮的火焰在锅中升起,并迅速熄灭,酒精烧没了,剩下的就是不容易分解掉的香味物质。

等到快熟时,关小火,加入一勺细面粉炒匀一下。

虾壳已经碎了,锅里的几样蔬菜这么一番炒制下来,也已是一片诱人的呈棕红色。

法国浓汤总离不了白葡萄酒,正如华国大菜也离不了花雕和黄酒一个样。

把白葡萄酒倒进去,刚刚煮过龙虾的汤汁过滤干净之后再倒进锅中,再用百里香、胡椒粉和那几十块一两的盖朗德盐花调味,把之前剥虾掉出来的虾肉碎屑加进去,上火炖煮半小时左右。

这是法式浓汤精髓的第一步。

至于第二步,则是把满是虾壳碎和蔬菜碎的香浓汤汁倒进破壁机,打碎,再把残渣过滤掉,这是连虾壳子里的龙虾味都没浪费;

连碳酸钙都要给它炖到汤里去的烹饪手法……

那香喷喷的、因为加了面粉而又显得浓稠的棕红色汤汁,就是各种法式炖菜底汤的样子了,最后再加一些奶油,煮开最后调味,才是最终的龙虾浓汤。

小牛肉用黑胡椒和盐腌制之后切成小方块,用黄油两面煎熟;

之前封在小碗里静置的龙虾肉也拿出来用黄油两面微煎一下,虾肉煎出一层油亮亮的酥皮,更是显得外酥里嫩。

牛肉的香味、龙虾肉的香味以及炖煮浓汤的香味混合在一起。

就是那种典型的西式餐点醇厚柔和中带着点香料辛辣的感觉。

“这就好了呀。”夏鱼看着那浓浓的汤汁,舀了一勺,吹凉了喝了。

醇厚、柔和、微酸、一点点若有似无的涩,粘稠的汤汁包裹了舌头,然后最后一点香料的香辛也慢慢释放了出来。

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