第165章 凡尔赛之菜(1 / 2)
“这原汤要熬两个时辰左右,用纱布将里面的细渣过滤。扫汤时要从深色肉开始。这肉剁得越细越好,加四倍的清水搅成肉蓉!”
唐与柔将肉蓉用勺子小心混进微滚的汤内,道,“这原汤冷却到这个程度,小火慢炖,肉蓉熟透后会将其他杂质带着浮出水面,这个过程就叫扫汤啦!过滤三次以上,这开水就做好了!然后就是准备白菜的环节。”
她将煮原汤的步骤说得尽可能详细。
廖厨子经验丰富,只示范了一次,就抢着来练手了。
全都有一定给他许诺了不少银子,就算有听不懂的,问她时都是细声细气的,生怕惹恼了她。
事实上,唐与柔以前不会做这么复杂的菜,只是见家里女佣做过,好奇学了一学。
如今这廖厨子上手可比她快多了。
原汤熬了两个时辰,枯等的时候无聊。
廖厨子见有白萝卜,就小露了一手,给两人展示了一下刀工雕刻,也是想抛砖引玉,让唐与柔也再露几手。
唐与柔腹中饥饿,在全都有的应允下,做了个朴实无华的炒蛋和他分食了。
最后这雕成鱼的白萝卜也被她啃了。
开水白菜终于做好了。
唐与柔:“我想将它取名为凡尔菜!”
全都有:“未曾听闻如此古怪的名字。”
唐与柔:“通过先抑后扬、自问自答或第三人称视角,不经意间露出‘贵族生活的线索’。我认为这道开水白菜简直是凡尔赛中的典范,理应封为‘凡尔菜’!”
廖厨子:“没听懂……只要是柔丫头说的,一定是对的!”
唐与柔借着尝味道的机会,喝了一大口原汤:“开水的味道可以根据食材和口味适当改变。毕竟有的肉味道不太好,腥味太大,无论是酱或酒都盖不住那味道。”
廖厨子也借着尝味道的机会,喝了一大口原汤,心满意足地赞叹道:“柔丫头说得在理!我当厨子这么多年,从来没见过这么厉害的一道菜!白菜的汤竟还有这么多的讲究,这说不定比大人们吃的还要精致呢!”
全都有看着两人,扶额。
唐与柔端给全都有:“要不要来尝尝?都有哥是掌柜,可一定得记住这味道!”
掌柜觉得有理,也喝了一大口原汤。
三人在厨房里仿若掉进米缸的老鼠,没忍住就喝掉了好几碗。
汤做好了,边角料也需要处理。
煮汤用剩的鸡鸭猪肘子等边角料不能扔,另外处理,再端上餐桌,能降低成本。
这部分就由廖厨子进行设计再利用了。
为了防止菜谱秘方流出,他还会故弄玄虚,弄点旁的东西来混淆视听。
“我剁成肉酱腌着去。”
“这都煮没味了,腌着口感不加,不如做蛋饺啊。”
“蛋饺是什么?”
“用鸡蛋做成皮,将肉糜剁碎了,包在里面!”
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