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第一千八百二十七章 主题立意(2 / 2)

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既要学习西餐所谓的‘潮流’,最根本的,还是要发展出我们自己的东西,完全模仿和借鉴,是不可取的。

这一点上,希望各位在设计青年队作品时,多注意一些。”

作为国家烹饪队顾问,李师傅也要负责指点青年队的训练。

他不由得询问道:“我们团体赛的主题和设计思路确定下来,那么个人项目的作品,又该如何考虑?”

对此,杨振兴早就有了思路。

他干脆利落的回答道:“个人项目参赛作品,我建议依然选择中西融合的方式,按照青年队的团体赛主题思路去出发。

完全可以借鉴西餐某个菜肴,和中餐使用同样原料的菜肴进行集合。

设计时,可以先询问队员个人的想法,从以前我们帮他们设计菜肴,变成我们给他们打下手,辅佐帮助他们自己设计。

从主导的位置换到协助的位置,突出队员们个人对菜品的整体构思。”

已经在教练组工作了一周多时间的钱师傅,不由得担心的问道:“如果这样的话,时间上来得及吗?

虽说队员们都是全国选拔出来的优秀厨师,但在菜品设计上,能力十分欠缺。

尤其是青年队那些没有太多工作经验的学生,他们完全都是菜鸟。

真要让他们自己主导设计自己参加个人项目的作品,可能坐到飞往德意志的飞机上,他们还没有最终确定拿出什么作品参赛。”

杨振兴却丝毫不像钱师傅这般担忧。

他十分轻松的说道:“所以我们设计小组的师傅们,就要在这些方面多去帮助培养他们。

比起设计参赛作品,我们更重要的任务,是培养这些队员们在菜品设计上的能力。

基本功扎实,对厨师而言,不过是初步具备基础技能。

而从能够自主设计菜谱,才是专业烹饪技能的体现,是走向一名合格厨师的必经之路。”

话说到这个份上,其他人也都没了问题。

正如杨振兴说的那样,想要成为大师,就必须具备专业的烹饪技能。

国内厨师几百上千万,刀工、锅功这些基本功,实力扎实的人不知凡几。

但为什么能被评为中国烹饪大师的人数少之又少呢?

反倒是中国烹饪名师,如同过江之鲫,一抓一大把?

烹饪名师,说白了就是有许多自己的拿手菜或者某项基本功实力远超其他人。

到了烹饪大师这边,除了需要厨德厨艺,更多的是走出了自己的道路,在自己制作的菜肴里,融入自己对烹饪的理解,也就是自己的烹饪艺术。

说白了,就是在传统菜肴基础上,改良创新出更多的新菜。

随便查一查一些老师傅的资料,像那些国宝级大师,或者是老资历的烹饪大师。

每一个人的介绍里面,必定有他们研创的菜肴,有一些甚至成为本菜系的名菜。

如果一个厨师没有创新能力,那他只能是一个普通的厨师,按照国内的叫法,不能称呼为大师。

当然也有另辟蹊径的,通过收一大堆徒弟,依次来投机取巧,成为某烹饪大师,这类人其实完全担不起大师的名头。

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