第一千八百三十六章 取代西餐食材的例子（2 / 2）

还好奇为什么我要特意让他品尝一个用波特酒制作的普通酱汁。”

有了实际的例子，会议室里的气氛变得轻松不少。

毕竟之前大家都不知道究竟国内有哪些物产，能在味道上完美代替西餐实际用料。

像侯师傅等西餐专业的大拿，此刻纷纷老实的像个学生。

他们一方面不断记录王师傅所举出的例子，对此啧啧称奇，另一方面也在内心里十分羞愧。

他们作为中国本土的西餐厨师，一直以来居然只着眼于西方菜肴和饮食的研究。

却从来都没有考虑过，如何用自己国家独有的物产，融合到传统西餐里面，打造出完全不一样的菜肴。

尤其是侯师傅，他被誉为‘西餐教父’，手下不知道培养出多少西餐厨师。

居然这么多年来，都忽略了这一点，让他自己有些饶不过自己。

王海威王师傅起了个头，同样熟悉中西方饮食的杨振兴，也不甘落后，同样说了几个他接触过的实例。

“粤菜捞鱼生，我相信各位都不陌生，其实捞鱼生跟西餐中一些使用生鱼片制作的配菜非常相似。

再就是‘云腿’，也就是宣威火腿，是我们国内生产的传统火腿，品质完全不输西班牙火腿。

相较国内其他地方的火腿，宣威火腿吃起来并不是那么咸，口感上跟伊比利亚火腿很接近。

完全可以用‘云腿’，替代西班牙火腿在某些西餐中的位置。”

如果说王师傅举的几个例子是不去研究就不会知道的信息的话。

那么杨振兴说的例子，是每一个厨师立刻就能在脑子里浮现出画面的。

不管是中餐厨师也好，还是西餐厨师也罢，只要是中国的厨师，没有人不知道鱼生和云省火腿。

鱼生其实就是生鱼片的另一种叫法，从先秦时期国内就有食用鱼生的历史记载。

后来经过众多朝代，数度兴盛，被传入朝鲜半岛和霓虹，到今天已经变成了霓虹标志性饮食之一。

时至今日，国内依然有鱼生菜的，当属粤菜顺德鱼生。

捞鱼生，其实是南洋地区的一个传统节日饮食。

大马和新嘉坡的当地华人，在农历新年都会用这道菜庆祝新年，祈求来年发大财，具体可以自行搜索，这里就不多赘述。

在南洋，捞鱼生被归类为粤菜，是由当时从两广地区南下闯荡的国人带过去的，后来定居的华人，自然也把这道菜继承下来。

制作捞鱼生时，基本以三文鱼等可以生吃的鱼肉为主食材，搭配各种颜色的蔬菜丝或是水果丝。

还要撒上芝麻花生碎，和含有麦芽糖和酸柑汁等制成的酱汁。

除了配料上的选择不同，制作方式完全跟西餐诸如三文鱼塔塔酱之类的配菜相同。

那么在设计菜品的时候，如果要制作三文鱼塔塔酱这类用鱼肉和酱汁混合的配菜，就能够按照捞鱼生的制法和食材展现出来。